Contatti
La Ciallédde con il pane di Altamura
Era la «cialda» dei contadini pugliesi, in dialetto la «cialledde»: ho interpretato la ricetta e ve la propongo con un pane importante, quello di Altamura. C.V.
Il risotto di Maria Luigia con i funghi
Una ricetta con il Prosciutto Crudo Dop di Parma che mi ha preparato Umberto Ceci, patron del ristorante Villa Maria Luigia, a Collecchio, Pr (www.ristorantemarialuigia.it ): un risotto con il crudo, funghi e pomodori secchi. C.V.
Il brandacujun con il segreto di Mirco
La «Cantina del pescatore» di Bordighera (via Vittorio Emanuele 302, tel 0184.261840) è un piccolo locale dove Mirco Rizzo e la moglie Fulvia dispensano piatti di territorio. Lo chef mi ha svelato il suo segreto per il «branda» (lo stoccafisso di merluzzo mantecato con le patate, che gli uomini sbattono appunto all’altezza dei loro … attributi, dal quale gesto il nome): si deve aggiungere un rosso d’uovo C.V.
Gelato affumicato al salmone
Gli chef Chiara Patracchini e Igor Macchia, del ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese (http://www.ristorantelacredenza.it), con una stella Michelin, hanno semplificato la loro ricetta, creata per la terza edizione della rassegna “Il gelato nel piatto” con Alberto Marchetti, e ci propongono questo aperitivo sfizioso. C. V.
Panna cotta e albicocche al bicchiere
I dolci al cucchiaio sono una risorsa per l’estate: si possono preparare con largo anticipo e tenere al fresco in frigo, per offrirli nelle cene con gli amici. Questi bicchierini a strati sono molto semplici da fare e vi faranno fare bella figura: usate dei tumbler. C.V.
Il polpo con patate alla Gallega
Manu Desclaux è lo chef-patron di una enoteca-trattoria nel centro di Banyuls, El Xadic del Mar (+33 4 68 88 89 20): ci confida questa sua ricetta con un’astuzia: congelare il polpo e poi scongelarlo la sera prima della cottura. C.V.
Insalata di pollo e melone
Una fresca insalata estiva che potete servire in coppette oppure svuotando un mezzo melone piccolo di qualità Cantalupo. Un consiglio per la conservazione del melone: mai scendere sotto i 5° C, potrebbe danneggiarsi. E in frigo avvolgetelo in un telo e poi in un sacchetto. C.V.
Il panino Siesta con le arachidi
Gabriele Bonci, noto panificatore di Roma, all’Open Baladin di via degli Specchi (www.openbaladin.com) prepara panini e tanti piatti da abbinare con la birra: questo è il suo appetitoso «Siesta»: potete farlo più o meno piccante. C. V.
Gelato di frutta ai lamponi e rosmarino
Fin dal 1926 la famiglia Petrini si è fatta conoscere a Roma per i suoi gelati (piazza dell’Alberone, 16, Appia Nuova, www.gelato.it ). Mauro Petrini è uno dei maestri gelatieri più apprezzati in Italia: questa sua originale ricetta si realizza con la gelatiera in casa. C.V.
Risotto con Parmigiano e aceto balsamico
Luca Marchini, chef del ristorante stellato L’Erba del re (www.lerbadelre.it) di Modena, è anche il presidente del Consorzio «Modena a tavola» che organizza una raccolta fondi per i terremotati. Gli ho chiesto una ricetta facile che esalti il Parmigiano. C.V.