Contatti
Dalla Calabria il vitello con la resina
Salvatore Murano a Cirò Marina (Kr) è lo chef della Trattoria Max (www.trattoriamax.it) e ci propone una ricetta tradizionale calabrese C. V.
Risotto con acciughe e tartufo
Un piatto dai sapori decisi che esalta la «trifola», preparto dello chef Ugo Alciati del ristorante «Da Guido» di Pollenzo, in provincia di Cuneo (www.guidoristorante.it ). C.V.
Gli alfajor dello chef Angél Léon
L’«alfajor» è un dolce natalizio di Medina Sidonia, rivisitato dallo chef Angél Léon, di El Puerto di Santa Maria (www.aponiente.com) che li raffredda nell’azoto liquido. C. V.
Il Cous cous con le verdure del Pocho
Marilù Terrasi a San Vito Lo Capo è la chef del ristorante-albergo Il Pocho (http://www.pocho.it/indexnocat.aspx) , in provincia di Trapani: ci propone la sua ricetta del «cous cous con le verdure». C.V.
La Ciallédde con il pane di Altamura
Era la «cialda» dei contadini pugliesi, in dialetto la «cialledde»: ho interpretato la ricetta e ve la propongo con un pane importante, quello di Altamura. C.V.
Il risotto di Maria Luigia con i funghi
Una ricetta con il Prosciutto Crudo Dop di Parma che mi ha preparato Umberto Ceci, patron del ristorante Villa Maria Luigia, a Collecchio, Pr (www.ristorantemarialuigia.it ): un risotto con il crudo, funghi e pomodori secchi. C.V.
Il brandacujun con il segreto di Mirco
La «Cantina del pescatore» di Bordighera (via Vittorio Emanuele 302, tel 0184.261840) è un piccolo locale dove Mirco Rizzo e la moglie Fulvia dispensano piatti di territorio. Lo chef mi ha svelato il suo segreto per il «branda» (lo stoccafisso di merluzzo mantecato con le patate, che gli uomini sbattono appunto all’altezza dei loro … attributi, dal quale gesto il nome): si deve aggiungere un rosso d’uovo C.V.
Gelato affumicato al salmone
Gli chef Chiara Patracchini e Igor Macchia, del ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese (http://www.ristorantelacredenza.it), con una stella Michelin, hanno semplificato la loro ricetta, creata per la terza edizione della rassegna “Il gelato nel piatto” con Alberto Marchetti, e ci propongono questo aperitivo sfizioso. C. V.
Panna cotta e albicocche al bicchiere
I dolci al cucchiaio sono una risorsa per l’estate: si possono preparare con largo anticipo e tenere al fresco in frigo, per offrirli nelle cene con gli amici. Questi bicchierini a strati sono molto semplici da fare e vi faranno fare bella figura: usate dei tumbler. C.V.
Il polpo con patate alla Gallega
Manu Desclaux è lo chef-patron di una enoteca-trattoria nel centro di Banyuls, El Xadic del Mar (+33 4 68 88 89 20): ci confida questa sua ricetta con un’astuzia: congelare il polpo e poi scongelarlo la sera prima della cottura. C.V.