Contatti
I cannelloni della Sora Maria al pasticcio di vitellone
Giovanni Milana è il cuoco e patron dell’Osteria Sora Maria & Arcangelo di Olevano Romano (tel.0 69564043) e la ricetta di questi cannelloni è della nonna, che aveva una trattoria a Roma, al Pigneto. Slow Food ha coinvolto oltre 700 ristoranti di tutta Italia per una iniziativa dal titolo significativo: «Ne abbiamo le tasche ripiene»: una iniziativa contro gli scandali alimentari, per degustare piatti di vera cucina italiana preparati da cuochi che si sono impegnati a utilizzare prodotti sani del loro territorio
Risotto Acquerello con Vermouth di Prato
Lo chef Vito Mollica del ristorante Palagio al Four Seasons (una stella Michelin) ha realizzato un menu per la rassegna «Fuori di Taste»: è un risotto preparato con il Riso Acquerello stagionato (www.acquerello.it), reso innovativo dal Vermouth di Prato, che è stato inserito nelle specialità tradizionali dalla Regione Toscana e prodotto dall’azienda Alla Gusteria (http://www.allagusteria.it). Nelle foto il piatto e la brigata di cucina del Palagio: lo chef Vito Mollica è il primo a destra, con la barba
Antipasto della cucina futurista
Lo chef Marco Pilia, del ristorante-bistrò torinese Il Kitchen (www.ilkitchen.it), sa ben interpretare le «formule» (le ricette) della cucina futurista, nata a Torino nel 1931. Il suo antipasto è composto da tre piatti: uova divorziate, placafame e traidue. Nel locale guidato da Martina Quaglia, nel quartiere San Salvario, troverete, tra i piatti amati da Filippo Marinetti, anche un ottimo Balzo d’ascaro, un agnello con i datteri.
Animelle alla crema di cavolo con broccoli e ricci di mare
Un piatto di stile «romano» che l’avvocato Tiziana Stefanelli ha presentato durante la trasmissione di MasterChef per la finale, vinta su 18 concorrenti: la propone ai lettori di «Leggo» (foto courtesy Sky).
Macedonia di frutta con gelatina di mandorla
Corrado Assenza è chef, agronomo, interprete autentico della pasticceria sicula. A Noto, con il fratello Carlo, gestisce il Caffè Sicilia (www.infioratadinoto.it/caffesicilia.html): questa la ricetta che ci regala.
Tortino di frolla ai carciofi con cioccolato bianco
Nel ristorante Cuba di Cuneo (www.relaiscuba.com), la chef Cristina Molnar prepara specialità al cacao, come questo raffinato tortino con fonduta al cioccolato bianco e Raschera Dop
Frìtole alla Veneziana per Carnevale
Ada Gosetti della Salda, per anni direttrice di «Cucina Italiana», ha inserito le tradizionali «fritole» nel suo «Le ricette regionali italiane»: vi propongo la versione più raffinata, con le uova.
Un bavarese allo yogurt con polpa di kiwi
Un mio elegante dessert con un frutto del quale sono molto ghiotta. Il termine bavarese va usato al maschile quando è un dolce al cucchiaio; invece declinato al femminile indica una bevanda calda.
Gnocchi alla romana senza glutine
Una ricetta della tradizione italiana, adattata per celiaci da Elena Gambuzza nel suo libro “Senza glutine” (Blu Edizioni) E’ un piatto semplice da preparare in famiglia: lo consiglio per la cena di una fredda domenica d’inverno.
Tutti i colori del cavolo
Una mia originale ricetta a base di tre tipi di cavolo: cucinati in modo semplice, ma appetitoso. E l’effetto cromatico, nel bicchierino, dà un tocco raffinato a un antipasto da offrire tiepido