Un po’ di storia dei cuochi per guardare al futuro
In questi mesi di crisi per la pandemia Covid 19, molti ristoratori hanno cambiato atteggiamento. Prevale il tutti la responsabilità, la maggior pulizia nelle cucine e nella sala, una maggiore attenzione per il cliente, rispetto alla ricerca di effetti speciali nel piatto per stupire. E molti chef sono tornati cuochi, oppure sono andati nell’orto, hanno preso una boccata d’aria – per usare una battuta – per poi rientrare ai fornelli, magari anche aprendo una più “modesta” gastronomia di cibo da asporto, con piatti solidi e più tradizionali.
Non sappiamo ancora quando usciremo da questo incubo del 2020 che ci è arrivato addosso fermando eventi, show cooking, passerelle mediateche. Però qualcosa abbiamo imparato, sia noi gastronomi sia gli chef: si guarda alla sostanza, molto meno all’apparenza. E tutti rimpiangono il piacere della convivialità, stretto tra regole e condizionamenti.
