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Un po’ di storia dei cuochi per guardare al futuro

In questi mesi di crisi per la pandemia Covid 19, molti ristoratori hanno cambiato atteggiamento. Prevale il tutti la responsabilità, la maggior pulizia nelle cucine e nella sala, una maggiore attenzione per il cliente, rispetto alla ricerca di effetti speciali nel piatto per stupire. E molti chef sono tornati cuochi, oppure sono andati nell’orto, hanno preso una boccata d’aria – per usare una battuta – per poi rientrare ai fornelli, magari anche aprendo una più “modesta” gastronomia di cibo da asporto, con piatti solidi e più tradizionali.

Non sappiamo ancora quando usciremo da questo incubo del 2020 che ci è arrivato addosso fermando eventi, show cooking, passerelle mediateche. Però qualcosa abbiamo imparato, sia noi gastronomi sia gli chef: si guarda alla sostanza, molto meno all’apparenza. E tutti rimpiangono il piacere della convivialità, stretto tra regole e condizionamenti.

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FOTO E VIDEO

L’Enciclopedia della nocciola al Circolo dei Lettori di Torino

È in tutte le librerie il libro Enciclopedia della nocciola (Mondadori), di Clara e Gigi Padovani con Irma Brizi. È il primo volume in Italia dedicato a questo piccolo frutto dalla storia affascinante: mito, medicina e letteratura nei secoli hanno dato valore a una pianta dalle innumerevoli proprietà e che oggi viene sempre più coltivata e apprezzata per la sua versatilità. Dalle specialità alle ricette, una ricca rassegna dei mille volti della nocciola: 224 pagine a colori con 150 foto originali E con un sito dedicato www.claragigipadovani.com

Libri

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Cioccolato sommelier

Di Clara e Gigi Padovani, White Star 2019

Il cioccolato ha origini antichissime ed è stato definito il “Cibo degli Dèi”. Nei secoli, da seducente bevanda si è trasformato nel più goloso comfort food dei giorni nostri e oggi ci attrae con le sue infinite declinazioni: in tazza o in tavoletta, lucente o opaco, dolce o amaro, perfino…

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