Cucina il robot? No grazie
Non ho alcuna pregiudiziale contro la tecnologia. Ho incominciato a lavorare nei giornali quando c’erano ancora le linotype con il piombo (non mille anni fa, soltanto nel 1975) e ora uso il mio computer per scrivere articoli e libri, amo cercare su internet notizie utili, che spesso commento con i social network. Anche in cucina oggi c’è molta tecnologia. Sono stato alcuni anni fa al ristorante el Bulli di Ferran Adrià, in Catalogna, e mi sono divertito molto: lui ha inventato tante tecniche che sono ormai diventate patrimonio comune degli chef, dalla sferificazione al sifone all’utilizzo dell’azoto liquido. Quindi non sono tra quanti gridano allo scandalo se i cuochi più innovativi cuociono a bassa temperatura nel roner o hanno sostituito i fornelli a fiamma viva con le piastre a induzione. Altrimenti saremmo rimasti al tempo in cui si cuoceva la carne sul girarrosto del caminetto. L’importante, alla fine è che il piatto sia buono e il gusto ne guadagni.
