Di Clara e Gigi Padovani

Giunti 2016


Il Tiramisù è ormai un simbolo dell’Italia gastronomica, al pari di pizza e spaghetti; è nei menu di tutto il mondo, come parola è presente in 23 lingue (in Cina è il termine italiano più conosciuto) e sia in patria che all’estero lo si trova citato in canzoni, romanzi, film.

Tutti lo conoscono, lo amano, lo hanno portato in tavola almeno una volta, ma la sua origine è avvolta nel mistero. Alcuni lo fanno risalire agli aristocratici dessert italiani del XVIII e XIX secolo, ma in realtà è nato tra gli anni Quaranta e gli anni Sessanta del Novecento nel nostro Nord Est. Ma quando esattamente? Dove di preciso? E per mano di chi?

Mancavano, finora, versioni univoche e ufficiali della sua creazione.

Come due investigatori appassionati, i food writer Clara e Gigi Padovani ne hanno ricostruito la storia e ora la raccontano in un libro che può dirsi definitivo per approfondimento, analisi storica, fonti consultate.

Il loro reportage spazia dal Friuli-Venezia Giulia al Maryland passando per Treviso, Lodi, Venezia, Roma, ovunque la diffusione del dolce abbia fatto tappa sull’onda dello sviluppo sia industriale che turistico.

Per la prima volta vengono codificate le autentiche quattro ricette originali: di Mario Cosolo (Al Vetturino di Pieris, svelata in esclusiva dopo circa 70 anni); di Norma Pielli (Albergo Roma di Tolmezzo); di Speranza Bon (Al Camin di Treviso); di Loli Linguanotto e Alba Campeol (Alle Beccherie di Treviso).

Nella seconda parte del volume Clara Padovani propone 17 preparazioni originali create anche con la collaborazione di amici di varie nazionalità e 23 interpretazioni d’autore firmate da grandi chef italiani e stranieri (Albert Adrià, Josean Alija, Lidia Bastianich, Martin Benn, Umberto Bombana, Simone Bonini, Roy Caceres, Joey Campanaro, Guido Castagna, Enrico e Roberto Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Tomaž Kavčič, Gualtiero Marchesi, Paolo Masciopinto, Iginio Massari, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini, Andrea Ribaldone, Fernando Rivarola, Niko Romito, Matti Romppanem, Yoij Tokujoshi).

Completano il libro una carrellata di battute, opinioni, calembour di critici gastronomici, giornalisti e scrittori e un racconto inedito di Simonetta Agnello Hornby.

Durante il viaggio sulle tracce del tiramisù gli autori hanno anche registrato 32 video con interviste e preparazioni step-by-step che sarà possibile vedere online sia dal sito www.mytiramisu.it collegato al portale www.piattoforte.tiscali.it sia grazie ai QrCode presenti nel volume.

Indice del libro

In nome del Tiramisù

Un dolce viaggio in sei tappe

Sulla nave del re, la Coppa Vetturino Tirime su

Le quattro ricette originali

Coppa Vetturino Tirime su

Il tirami su dell’Albergo Roma di Tolmezzo

Le quattro ricette originali

Dolce Tirami su

Quella casa chiusa di Treviso nel 1945

La Coppa Imperiale del Camin di Treviso

Le quattro ricette originali

Coppa Imperiale

Il Tiramesù delle Beccherie di Treviso

Le quattro ricette originali

Tiramesù dolce Gioioso et Amoroso

Piedigrotta bakery, Baltimore, USA

Gli antenati

Zuppa inglese e dolci al cucchiaio

l’Italia si tira su

Sfida fra tre regioni

Il passaparola attraversa la penisola

Tradizioni casearie

Il mascarpone, orgoglio del Lodigiano

Dal 1983 nei dizionari

Diventa anche industriale

Tra le calli di Venezia e le vestigia di Roma

Italianismi gastronomici

Una parola in 23 lingue

L’interpretazione del Tiramisù

Analisi semiotica di un dolce

Un’icona golosa nel mondo

Dai “gurume” giapponesi a Nora Ephron

Tiramisù in orbita

Con Davide Scabin nello Spazio

Tra scale, bar e cosmetici

Musica e cinema: tutti si tirano su

Guinness dei primati

A Gemona, il tiramisù più grande del mondo

In Tv tra satira e quiz

Giornalismo e letteratura: citazioni golose

Intervista a Iginio Massari

Il dessert della famiglia italiana

Ricettario
diversamente tiramisù

Un tiramisù per ogni occasione

Savoiardi, la ricetta base

Andar per Langa

Mattonella vintag

Un albero di stelle per Natale

Tiramisù di San Valentino

Un porcospino per Carnevale

Pic-nic di Pasqua

L’altra metà del tiramisù

Anche vegano

Dall’isola dei pistoccus

Torinomisù

Pescamisù

Cartolina dall’Australia

L’ultimo bacio dallo Yemen

Pink-me-up dalla Romania

Maghrebmisù

Dalla Cina con dolcezza

Ricettario
interpretazioni d’autore

un dolce nazional-popolare

Albert Adrià

Josean Alija

Lidia Bastianich

Martin Benn

Umberto Bombana

Simone Bonini

Roy Caceres

Joey Campanaro

Guido Castagna

Enrico e Roberto Cerea

Mauro Colagreco

Enrico Crippa

Tomaž Kavčič

Gualtiero Marchesi

Paolo Masciopinto

Iginio Massari

Davide Oldani

Giancarlo Perbellini

Andrea Ribaldone

Fernando Rivarola

Niko Romito

Matti Romppanen

Yoji Tokuyoshi

Dicono del tiramisù

Gli autori delle ricette. Gli indirizzi in Italia e all’estero

Bibliografia essenziale

Indice alfabetico delle ricette e degli chef

Ringraziamenti

Referenze iconografiche

Biografia degli autori

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