Ci sono tanti modi di preparare le chiacchiere di Carnevale. Massimo Chierico (che ha la pasticceria a Roma in via di Prataporci 17, in zona Finocchio, vicino a Tor Vergata) mi ha suggerito questa preparazione con il mistrà, il classico liquore all’anice, laziale e marchigiano. C. V.

Ricetta di Massimo Chierico

Tempo di preparazione: 30 minuti più un’ora di riposo dell’impasto

Ingredienti:

Preparazione:

Setacciate la farina a fontana, al centro create un cratere e introducetevi le uova, zucchero, sale, olio. Con una forchetta amalgamate gli ingredienti, incorporando poco per volta la farina, i liquidi e gli aromi. Poi lavorate il composto con le mani, fino a ottenere a un impasto sostenuto. Formate una palla, copritela con un telo e mettetela in frigo per un’ora. Tirate la pasta a sfoglia sottile e con una rotella ritagliate delle striscioline, incidetele con due o tre taglietti. Friggete le frappe in abbondante olio a 160°C: scolatele, adagiatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

[Pubblicata sulle pagine “sapori” di “Leggo” il 21 febbraio 2012]    

Chaudelune della Cave di Vin Blanc de Morgex

Lo hanno battezzato il «vino dei ghiacciai»: in termine tecnico si chiama criovinificazione. Si aspetta che l’acqua contenuta nell’acino dell’uva del vitigno Priè Blanc si geli. La vendemmia si fa dopo le prime gelate, dai vigneti più alti d’Europa alle pendici del Monte Bianco. Un vino bianco passito dal nome poetico, «Chaudelune» (calda luna), che fermenta in piccole botti di rovere della Cave di Vin Blanc de Morgex e de la Salle. Sono circa 80 soci, che coltivano venti ettari di vite in modo «eroico», con lavorazioni su terrazze d’alta quota. Nasce un prodotto eccezionale (è pronto il 2009), dai profumi di albicocca e note di mandorla. Adatto a pasticceria secca e a formaggi erborinati.

http://www.caveduvinblanc.com

Prezzo: 24-26 euro (500 cl) Zona: Morgex (Ao) Gradazione: 15,5°