Clara e Gigi Padovani

Libri

Di Clara e Gigi Padovani

Giunti 2016

Acquista su IBS

Tiramisù

image

Il Tiramisù è ormai un simbolo dell’Italia gastronomica, al pari di pizza e spaghetti; è nei menu di tutto il mondo, come parola è presente in 23 lingue (in Cina è il termine italiano più conosciuto) e sia in patria che all’estero lo si trova citato in canzoni, romanzi, film.

Tutti lo conoscono, lo amano, lo hanno portato in tavola almeno una volta, ma la sua origine è avvolta nel mistero. Alcuni lo fanno risalire agli aristocratici dessert italiani del XVIII e XIX secolo, ma in realtà è nato tra gli anni Quaranta e gli anni Sessanta del Novecento nel nostro Nord Est. Ma quando esattamente? Dove di preciso? E per mano di chi?

Mancavano, finora, versioni univoche e ufficiali della sua creazione.

Come due investigatori appassionati, i food writer Clara e Gigi Padovani ne hanno ricostruito la storia e ora la raccontano in un libro che può dirsi definitivo per approfondimento, analisi storica, fonti consultate.

Il loro reportage spazia dal Friuli-Venezia Giulia al Maryland passando per Treviso, Lodi, Venezia, Roma, ovunque la diffusione del dolce abbia fatto tappa sull’onda dello sviluppo sia industriale che turistico.

Per la prima volta vengono codificate le autentiche quattro ricette originali: di Mario Cosolo (Al Vetturino di Pieris, svelata in esclusiva dopo circa 70 anni); di Norma Pielli (Albergo Roma di Tolmezzo); di Speranza Bon (Al Camin di Treviso); di Loli Linguanotto e Alba Campeol (Alle Beccherie di Treviso).

Nella seconda parte del volume Clara Padovani propone 17 preparazioni originali create anche con la collaborazione di amici di varie nazionalità e 23 interpretazioni d’autore firmate da grandi chef italiani e stranieri (Albert Adrià, Josean Alija, Lidia Bastianich, Martin Benn, Umberto Bombana, Simone Bonini, Roy Caceres, Joey Campanaro, Guido Castagna, Enrico e Roberto Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Tomaž Kavčič, Gualtiero Marchesi, Paolo Masciopinto, Iginio Massari, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini, Andrea Ribaldone, Fernando Rivarola, Niko Romito, Matti Romppanem, Yoij Tokujoshi).

Completano il libro una carrellata di battute, opinioni, calembour di critici gastronomici, giornalisti e scrittori e un racconto inedito di Simonetta Agnello Hornby.

Durante il viaggio sulle tracce del tiramisù gli autori hanno anche registrato 32 video con interviste e preparazioni step-by-step che sarà possibile vedere online sia dal sito www.mytiramisu.it collegato al portale www.piattoforte.tiscali.it sia grazie ai QrCode presenti nel volume.

Indice del libro

13

In nome del Tiramisù

14

Un dolce viaggio in sei tappe

14

Sulla nave del re, la Coppa Vetturino Tirime su

 

19

Le quattro ricette originali

Coppa Vetturino Tirime su

20

Il tirami su dell’Albergo Roma di Tolmezzo

23

Le quattro ricette originali

Dolce Tirami su

24

Quella casa chiusa di Treviso nel 1945

26

La Coppa Imperiale del Camin di Treviso

27

Le quattro ricette originali

Coppa Imperiale

28

Il Tiramesù delle Beccherie di Treviso

30

Le quattro ricette originali

Tiramesù dolce Gioioso et Amoroso

33

Piedigrotta bakery, Baltimore, USA

36

Gli antenati

Zuppa inglese e dolci al cucchiaio

 

38

l’Italia si tira su

38

Sfida fra tre regioni

41

Il passaparola attraversa la penisola

42

Tradizioni casearie

Il mascarpone, orgoglio del Lodigiano

44

Dal 1983 nei dizionari

46

Diventa anche industriale

47

Tra le calli di Venezia e le vestigia di Roma

48

Italianismi gastronomici

Una parola in 23 lingue

50

L’interpretazione del Tiramisù

Analisi semiotica di un dolce

 

52

Un’icona golosa nel mondo

52

Dai “gurume” giapponesi a Nora Ephron

56

Tiramisù in orbita

Con Davide Scabin nello Spazio

57

Tra scale, bar e cosmetici

59

Musica e cinema: tutti si tirano su

61

Guinness dei primati

A Gemona, il tiramisù più grande del mondo

62

In Tv tra satira e quiz

63

Giornalismo e letteratura: citazioni golose

66

Intervista a Iginio Massari

Il dessert della famiglia italiana

 

69

Ricettario
diversamente tiramisù

70

Un tiramisù per ogni occasione

72

Savoiardi, la ricetta base

 

74

Andar per Langa

75

Mattonella vintag

77

Un albero di stelle per Natale

79

Tiramisù di San Valentino

81

Un porcospino per Carnevale

83

Pic-nic di Pasqua

84

L’altra metà del tiramisù

85

Anche vegano

86

Dall’isola dei pistoccus

87

Torinomisù

89

Pescamisù

91

Cartolina dall’Australia

92

L’ultimo bacio dallo Yemen

93

Pink-me-up dalla Romania

95

Maghrebmisù

97

Dalla Cina con dolcezza

 

99

Ricettario
interpretazioni d’autore

100

un dolce nazional-popolare

102

Albert Adrià

104

Josean Alija

106

Lidia Bastianich

108

Martin Benn

110

Umberto Bombana

112

Simone Bonini

114

Roy Caceres

116

Joey Campanaro

118

Guido Castagna

120

Enrico e Roberto Cerea

122

Mauro Colagreco

124

Enrico Crippa

126

Tomaž Kavčič

128

Gualtiero Marchesi

130

Paolo Masciopinto

132

Iginio Massari

134

Davide Oldani

136

Giancarlo Perbellini

138

Andrea Ribaldone

140

Fernando Rivarola

142

Niko Romito

144

Matti Romppanen

148

Yoji Tokuyoshi

 

151

Dicono del tiramisù

154

Gli autori delle ricette. Gli indirizzi in Italia e all’estero

156

Bibliografia essenziale

157

Indice alfabetico delle ricette e degli chef

158

Ringraziamenti

159

Referenze iconografiche

160

Biografia degli autori