Di Clara e Gigi Padovani
Giunti 2016
Il Tiramisù è ormai un simbolo dell’Italia gastronomica, al pari di pizza e spaghetti; è nei menu di tutto il mondo, come parola è presente in 23 lingue (in Cina è il termine italiano più conosciuto) e sia in patria che all’estero lo si trova citato in canzoni, romanzi, film.
Tutti lo conoscono, lo amano, lo hanno portato in tavola almeno una volta, ma la sua origine è avvolta nel mistero. Alcuni lo fanno risalire agli aristocratici dessert italiani del XVIII e XIX secolo, ma in realtà è nato tra gli anni Quaranta e gli anni Sessanta del Novecento nel nostro Nord Est. Ma quando esattamente? Dove di preciso? E per mano di chi?
Mancavano, finora, versioni univoche e ufficiali della sua creazione.
Come due investigatori appassionati, i food writer Clara e Gigi Padovani ne hanno ricostruito la storia e ora la raccontano in un libro che può dirsi definitivo per approfondimento, analisi storica, fonti consultate.
Il loro reportage spazia dal Friuli-Venezia Giulia al Maryland passando per Treviso, Lodi, Venezia, Roma, ovunque la diffusione del dolce abbia fatto tappa sull’onda dello sviluppo sia industriale che turistico.
Per la prima volta vengono codificate le autentiche quattro ricette originali: di Mario Cosolo (Al Vetturino di Pieris, svelata in esclusiva dopo circa 70 anni); di Norma Pielli (Albergo Roma di Tolmezzo); di Speranza Bon (Al Camin di Treviso); di Loli Linguanotto e Alba Campeol (Alle Beccherie di Treviso).
Nella seconda parte del volume Clara Padovani propone 17 preparazioni originali create anche con la collaborazione di amici di varie nazionalità e 23 interpretazioni d’autore firmate da grandi chef italiani e stranieri (Albert Adrià, Josean Alija, Lidia Bastianich, Martin Benn, Umberto Bombana, Simone Bonini, Roy Caceres, Joey Campanaro, Guido Castagna, Enrico e Roberto Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Tomaž Kavčič, Gualtiero Marchesi, Paolo Masciopinto, Iginio Massari, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini, Andrea Ribaldone, Fernando Rivarola, Niko Romito, Matti Romppanem, Yoij Tokujoshi).
Completano il libro una carrellata di battute, opinioni, calembour di critici gastronomici, giornalisti e scrittori e un racconto inedito di Simonetta Agnello Hornby.
Durante il viaggio sulle tracce del tiramisù gli autori hanno anche registrato 32 video con interviste e preparazioni step-by-step che sarà possibile vedere online sia dal sito www.mytiramisu.it collegato al portale www.piattoforte.tiscali.it sia grazie ai QrCode presenti nel volume.
Indice del libro
In nome del Tiramisù
Un dolce viaggio in sei tappe
Sulla nave del re, la Coppa Vetturino Tirime su
Le quattro ricette originali
Coppa Vetturino Tirime su
Il tirami su dell’Albergo Roma di Tolmezzo
Le quattro ricette originali
Dolce Tirami su
Quella casa chiusa di Treviso nel 1945
La Coppa Imperiale del Camin di Treviso
Le quattro ricette originali
Coppa Imperiale
Il Tiramesù delle Beccherie di Treviso
Le quattro ricette originali
Tiramesù dolce Gioioso et Amoroso
Piedigrotta bakery, Baltimore, USA
Gli antenati
Zuppa inglese e dolci al cucchiaio
l’Italia si tira su
Sfida fra tre regioni
Il passaparola attraversa la penisola
Tradizioni casearie
Il mascarpone, orgoglio del Lodigiano
Dal 1983 nei dizionari
Diventa anche industriale
Tra le calli di Venezia e le vestigia di Roma
Italianismi gastronomici
Una parola in 23 lingue
L’interpretazione del Tiramisù
Analisi semiotica di un dolce
Un’icona golosa nel mondo
Dai “gurume” giapponesi a Nora Ephron
Tiramisù in orbita
Con Davide Scabin nello Spazio
Tra scale, bar e cosmetici
Musica e cinema: tutti si tirano su
Guinness dei primati
A Gemona, il tiramisù più grande del mondo
In Tv tra satira e quiz
Giornalismo e letteratura: citazioni golose
Intervista a Iginio Massari
Il dessert della famiglia italiana
Ricettario
diversamente tiramisù
Un tiramisù per ogni occasione
Savoiardi, la ricetta base
Andar per Langa
Mattonella vintag
Un albero di stelle per Natale
Tiramisù di San Valentino
Un porcospino per Carnevale
Pic-nic di Pasqua
L’altra metà del tiramisù
Anche vegano
Dall’isola dei pistoccus
Torinomisù
Pescamisù
Cartolina dall’Australia
L’ultimo bacio dallo Yemen
Pink-me-up dalla Romania
Maghrebmisù
Dalla Cina con dolcezza
Ricettario
interpretazioni d’autore
un dolce nazional-popolare
Albert Adrià
Josean Alija
Lidia Bastianich
Martin Benn
Umberto Bombana
Simone Bonini
Roy Caceres
Joey Campanaro
Guido Castagna
Enrico e Roberto Cerea
Mauro Colagreco
Enrico Crippa
Tomaž Kavčič
Gualtiero Marchesi
Paolo Masciopinto
Iginio Massari
Davide Oldani
Giancarlo Perbellini
Andrea Ribaldone
Fernando Rivarola
Niko Romito
Matti Romppanen
Yoji Tokuyoshi
Dicono del tiramisù
Gli autori delle ricette. Gli indirizzi in Italia e all’estero
Bibliografia essenziale
Indice alfabetico delle ricette e degli chef
Ringraziamenti
Referenze iconografiche
Biografia degli autori
